正宗魚(yú)火鍋的家常做法

時(shí)間:2020/10/21 14:43:27 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

【摘要】 正宗魚(yú)火鍋的家常做法與魚(yú)火鍋店鋪相比要簡(jiǎn)單得多。只需要注意幾個(gè)小問(wèn)題,就可以制作出一盆正宗的魚(yú)火鍋。

魚(yú)火鍋的做法相信大家都不陌生。魚(yú)火鍋,又被稱之為火鍋魚(yú)。作為四川與重慶地區(qū)的十分常見(jiàn)的家常菜之一,魚(yú)火鍋與重慶火鍋一樣,經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展,魚(yú)火鍋已經(jīng)被廣大食客所認(rèn)可。但是知道魚(yú)火鍋的人很多,了解魚(yú)火鍋的正宗做法的人卻寥寥無(wú)幾,下面就來(lái)聊聊,正宗魚(yú)火鍋的家常做法應(yīng)該是怎么樣的。希望這篇文章能夠讓更多愛(ài)吃魚(yú)火鍋的食客能夠吃上正宗的魚(yú)火鍋。

  一、正宗魚(yú)火鍋的原料準(zhǔn)備

正宗魚(yú)火鍋的家常做法

正宗魚(yú)火鍋的家常做法與魚(yú)火鍋店鋪相比要簡(jiǎn)單得多。只需要注意幾個(gè)小問(wèn)題,就可以制作出一盆正宗的魚(yú)火鍋。

  首先,制作正宗魚(yú)火鍋應(yīng)該準(zhǔn)備好相關(guān)原材料:干辣椒一百五十到兩百五十克,生姜一百到兩百克,花椒三百到四百克,桂皮二十到四十克,八角五十到一百克,郫縣豆瓣四百到五百克,蒜頭五百到六百克,山柰二十到四十克,小茴五十到一百克,草果二十到四十克,香葉十到二十克,公丁香五到十克。

  二、正宗魚(yú)火鍋的原材料處理方法

  制作正宗魚(yú)火鍋時(shí)應(yīng)該將豆芽香菜洗干凈備用,千張切條狀,香蔥切蔥花,干辣椒殼切顆粒,生姜切絲備用,大頭鰱去鱗去鰓洗干凈,瀝干水備用。在處理魚(yú)肉時(shí)應(yīng)該注意從魚(yú)尾處,菜刀與魚(yú)呈四十五度角下刀,將魚(yú)肉切成五毫米左右的魚(yú)片,切好魚(yú)肉后將魚(yú)肉放入干凈的盆中,加入適量鹽,適量生粉,一個(gè)雞蛋清,用手抓捏均勻后放一邊腌制。將魚(yú)骨拍成碎塊后備用,先取出一半的魚(yú)肉,去除魚(yú)肚子上的魚(yú)刺。

  三、正宗魚(yú)火鍋的烹飪方法

  將火鍋魚(yú)的原材料處理完畢以后就要開(kāi)始魚(yú)火鍋的正式烹飪了。先準(zhǔn)備好魚(yú)火鍋的火鍋底料,火鍋底料有很多種,有麻辣的,有不辣的,各種牌子各種口味,每個(gè)人都可以根據(jù)自己的喜好選擇合適的火鍋底料。將魚(yú)火鍋底料煸炒好后將生姜絲放入其中,加一勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒幾下,加入適量清水,放入魚(yú)頭和剁好的魚(yú)骨,大火燒開(kāi)后加入千張,加1勺料酒,1勺老抽,1勺陳醋,適量鹽,加大火力,燜煮十到二十分鐘左右就差不多了,完成上述步驟以后將處理完畢的魚(yú)肉與千張用漏勺撈起后在火鍋盆底將其鋪平即可。

  接著將豆芽下鍋,大火煮兩分鐘,煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上,鍋里湯燒至沸騰,倒入腌制好的魚(yú)片,不要用力翻魚(yú)片,用鍋鏟輕輕扒開(kāi)后就不用翻了大火煮兩分鐘左右,時(shí)間到了以后將魚(yú)肉裝盤(pán)即可。

  以上就是正宗魚(yú)火鍋的家常做法。上文對(duì)制作正宗魚(yú)火鍋所需要準(zhǔn)備的原材料,以及制作正宗魚(yú)火鍋時(shí)原材料的處理方法,還有魚(yú)火鍋的詳細(xì)烹飪方法,都做出了詳細(xì)的解答,希望這篇文章能為所有想吃到正宗魚(yú)火鍋的朋友們起到一些作用